Sådan får du en (endnu) pænere opvask i 5 trin
Det er ikke helt det samme, vel?
En god rødvin i et kalkplettet glas giver ikke gæsten samme nydelse, som hvis det havde været et blankt glas. Og en kniv med fastbrændte rester på, kaster ikke just flere kokkehuer af sig ved bedømmelsen.
.
Dit professionelle køkken betyder alt!
I artiklen her, får du fem trin til den bedste opvask i din restaurant eller dit storkøkken.
Når du har et professionelt køkken, er opvasken vigtig. Det er ikke nok at have en god opvaskemaskine, fylde sæbe og afspænding på, og så sætte den i gang. Næh, der er mange flere parametre, som har indflydelse på resultatet.
5 trin til den flotteste opvask
1. Sæt den korrekte vandtemperatur
Vi forudsætter, at du har en professionel opvaskemaskine, men hvornår er den sidst blevet tjekket?
Er vandtemperaturen i de forskellige sektioner indstillet korrekt?
Afskylning skal foretages med lunkent vand (under 40 grader), uanset om det foregår i en separat sektion i maskinen eller ved håndkraft. Hvis temperaturen er for høj, brænder proteiner fast, og når opvasken derefter passerer vaskesektionen og skyllesektionen, hvor vandet er varmere, brænder proteinresterne endnu mere fast.
Temperaturen på selve opvaskervandet skal ligge mellem 55 og 65 grader for at få en ren og fedtfri opvask.
Den afsluttende skylning skal foregå ved en temperatur på mellem 82 og 90 grader. Det sikrer, at opvasken er helt bakteriefri.
Hvis ikke temperaturen i de forskellige sektioner er korrekt, går det ud over opvaskeresultatet – og derfor bør du sikre, at maskinen er indstillet med de korrekte vandtemperaturer.
2. Tjek skyllearme og pumper
Vi anbefaler, at du får tjekket vaskearme, skyllearme og pumper jævnligt. For hvis de ikke fungerer, giver det helt sikkert et dårligt opvaskeresultat.
Vaskearme
Der kan være flere årsager til, at vaskearme fungerer dårligt, fx for lavt vandtryk eller tilstoppede dyser
på grund af madrester, glasskår eller andre urenheder i vandet.
Skyllearme
Hvis skyllearme fungerer dårligt, skyldes det ofte forkert vandtryk, eller at dyserne er indstillet forkert.
Pumper
Pumperne styrer vandtilførslen og trykket. Hvis de ikke er korrekt indstillet, kan armene bevæge sig for hurtigt, så vandstrålerne ikke rammer ordentligt – typisk ses det som grums eller fnug i glas og kopper (det kan dog også skyldes for lidt sæbe i vaskevandet)..
Derfor anbefaler vi regelmæssig service af vaske- og skyllearme samt pumper for at sikre optimal ydeevne og skinnende opvask.
3. Pak maskinen rigtigt
Det er ikke ligegyldigt, hvordan I pakker service, glas og bestik i opvaskemaskinen. Kurve til glas, tallerkener og bestik er designet, så opvasken i maskinen rammes af mest muligt vand. Derfor anbefaler vi altid, at I bruger de kurve, der passer til maskinen.
Pas også på, at I ikke blokerer for vandpassagen ved at lægge fx tallerkener ned.
Stor volumen af glas-opvask
Hvis I vasker mange glas af, kan det være en fordel at få en separat glasopvaskemaskine,
som udelukkende indstilles til skånsom, men effektiv glasvask.
Afspændingsmiddel og små urenheder i glasset kan nemlig være årsag til, at fadøl ikke skummer ordentligt
eller hurtigt bliver flad.
4. Dosér sæbe og afspænding
Sæbe og afspændingsmiddel er faste elementer i opvasken – men den rette dosering af begge dele er afgørende for at få det bedste resultat.
For lidt eller for meget sæbe
Hvis du bruger for meget sæbe, dannes der skum i maskinen, og skylningen kan ikke nå at fjerne det hele.
Bruger du for lidt sæbe, bliver opvasken ikke ren.
Derfor er det vigtigt at sikre den rette dosering.
Den rigtige mængde afspænding
For meget afspændingsmiddel kan resultere i gardiner på glas, mens for lidt gør, at skyllevandet
ikke løber ordentligt af opvasken, som derved virker sjaskvåd, selv når den er færdig.
Undgå at få almindeligt håndopvaskemiddel ind i maskinen. Det kan let ske, hvis I skyller opvasken af og bruger sæbe, inden I sætter den i maskinen.
Håndopvaskemidler ødelægger forholdet mellem dosering af sæbe og afspænding, så der dannes skum i maskinen.
Derfor er vandkvaliteten vigtig
Den vigtigste faktor for forholdet mellem dosering af sæbe, afspænding og eventuelt salt
er dog vandkvaliteten. Hvis vandet indeholder store mængder salte (calcium og magnesium),
nedsætter det effekten af sæbe og afspænding. Desuden gør calcium og magnesium,
at der dannes kalkbelægninger på opvask og i maskinen, hvilket både mindsker
opvaskemaskinens effektivitet og dens levetid.
Opvaskeresultatet
Hvis du vil være sikker på et godt opvaskeresultat, er det derfor værd at kigge lidt nærmere
på det vand, der ledes ind i opvaskemaskinen.
5. Tjek (og vælg) jeres vandkvalitet
… til den professionelle opvaskemaskine
Vandværksvand egner sig ikke til brug i en professionel opvaskemaskine. Det skal gennemgå en behandling, og her er det vigtigt at regne lidt på investering og driftsudgifter for at opnå det ønskede resultat.Vand til opvask kan opdeles i tre kategorier:
- Blødgjort vand
- Delvis afsaltet vand
- Totalafsaltet vand
… og dem tager vi lige én ad gangen, nedenfor!
Opvask ved forskellig vandkvalitet
1. blødgøring. 2. delvis afsaltet. 3. totalafsaltet
Undgå de klassiske opvaskefejl
– kend tegnene på, at noget er galt
Selv de bedste maskiner og midler kan ikke trylle, hvis ikke hele kæden spiller sammen
– fra vandkvalitet til indstilling og kemi.
Hvis bare ét element ikke er i orden, kan du risikere …
- ■ Sæbebobler indvendigt i glas og på service
- ■ Dug eller våde overflader efter endt opvask
- ■ Gardiner og striber på glas
- ■ Skum i opvaskemaskinen
- ■ Kalkpletter på glas og bestik
- ■ Rust på bestik
- ■ Korrosion i opvaskemaskinen
- ■ Forkortet levetid på opvaskemaskinen
Tjekliste
… til den pæne opvask
Download din tjekliste her
 |
Din tjekliste til den flotteste opvask_flyer | PDF, 706 Kb | Download |
… kender du symptomerne på en grim opvask?
Hvad skyldes belægninger på glas?
Når der er belægninger på glasvarer, er det ofte opvaskemaskine, kemi eller vand, der får skylden. Men faktisk er det skader i selve glasmaterialet på grund af de høje vasketemperaturer, som forårsager belægningerne.
Glasskader kan fx ses som streger ned over glasset, hvide matte skjolder eller blålige changerende belægninger. Det kan aldrig helt undgås, men hvornår et glas får skader, hænger sammen med blandingen af de råprodukter, som glasset er fremstillet af. Dog skal det siges, at det ikke har nogen betydning, om glasset er dyrt eller billigt.
Hvis I vil kontrollere, om det er glasskader eller nogle af de andre forhold nævnt i artiklen her, så læg glasset i en sur væske (fx citronsyre eller eddike) i ca. 10 minutter, og polér derefter glasset. Forsvinder belægningerne, er det ikke glasmaterialet, som er skyld i problemet.
Hvorfor er der blålige belægninger på mine glas?
Blålige, olieagtige belægninger skyldes silikater (kiselsyre), som ikke blot ses på glas, men også i selve opvaskemaskinen. Har I dette problem, bør I overveje en bedre vandbehandling, der fjerner kiselsyren.
Hvorfor er der brune misfarvninger på glas?
Brunlig misfarvning skyldes ofte et for højt indhold af jern, kobber og mangan. Disse misfarvninger kan bl.a. opstå, hvis installationen mellem vandbehandlingsanlæg og opvaskemaskine er udført i forkert materiale.
Hvorfor er vores bestik ikke rent?
Hvis du oplever, at bestikket ikke er pænt efter opvasken, får bestikkvaliteten ofte skylden. Det er i de fleste tilfælde forkert, og problemet skyldes som regel den måde, man behandler sit bestik på. Sådan her sikrer du, at bestikket er helt rent.
- Læg alt bestikket i en flad opvaskekurv jævnt fordelt i hele kurven – ikke lodret i bestikkurve.
- Spul bestikket over, hvis det er meget snavset, og sæt kurven i opvaskemaskinen.
- Når opvasken er færdig, tager du bestikket og sætter lodret i de tilhørende bestikkurve. Husk at blande bestikket, da bestik har en tendens til at klistre sig op ad hinanden, hvis det formmæssigt passer sammen.
- Kør bestikkurvene gennem opvaskemaskinen igen, og ryst kurven efter slutskyl, så overflødigt vand fjernes.
