Vandet er alfa og omega for en god kop kaffe

Wasser macht den Kaffee
Wasser macht den Kaffee
Hører du også til de danskere, som mener, at "det eneste, der er bedre end en god kop kaffe, er to gode kopper kaffe"?
.

Nyd en ekstra god kop kaffe

I gennem­snit drikker hver dansker ca. 4 kopper kaffe hver dag, lige fra filter­kaffe over cappuc­cino og til latte macchiato1.

Kaffe og vand: Hinan­dens bedste venner

Hvis man ser helt bogsta­ve­ligt på det, består en kop kaffe jo også af 98 % vand. Når man taler om den gode kop kaffe, drejes snakken imid­lertid ofte ind på kaffebøn­nernes kvalitet, oprin­delse eller rist­ning eller om de mange forskel­lige mulig­heder for bryg­ning. Det er kun yderst sjæl­dent, at man taler om det vand, der bruges til kaffen. Og det uanset om det drejer sig om vand til almin­delig filter­kaffe, til den profes­sio­nelle espres­so­ma­skine, til kapselkaffe, til "slow brew" eller en hurtig espresso. Kaffe­barer har længe været opmærk­somme på dette, og nu kan du også få glæde af det derhjemme: BWT – speci­a­li­sten i vand­be­hand­ling – har nemlig set nærmere på, hvilken rolle vandet spiller for den perfekte kop kaffe. Og særligt, hvordan magne­si­um­mi­ne­ra­li­seret vand gør kaffen endnu bedre!

Frau trinkt im Bett
Frau trinkt im Bett

Magne­sium gør kaffen endnu bedre

En under­sø­gelse fra "Speci­alty Coffee Asso­ci­a­tion" (SCA) har vist, hvilken rolle magne­si­u­mind­holdet i vand spiller i forbin­delse med kaffens smag. Resul­tatet kort fortalt: Jo højere magne­si­u­mind­holdet i vandet er, desto bedre kan kaffens aromaer, frug­tige toner samt sødme udfolde sig. Som hoved­regel gælder følgende: Vand med det rigtige mine­ral­for­hold og en næsten neutral pH-​værdi er ideelt til kaffe­til­be­red­ning. En for høj pH-​værdi vil neut­ra­li­sere de natur­lige syrer, og kaffen ville dermed smage unatur­ligt "flad". De syre­in­ten­sive råkaf­fesorter, de lyse rist­ninger eller hurtig­tri­stet kaffe lider specielt under dette. En for lav pH-​værdi har den modsatte virk­ning: Syrerne bliver forstærket, og kaffen smager mere syrligt. Netop de fine frugtsyrer i Arabica-​sorterne ville miste smag på grund af vandets basiske karakter.

BWT filter­kander

Den nemme løsning, der kan bruges altid og overalt! En BWT filter­kande med Magne­sium Mine­ra­lized Water-​filterpatroner. Magne­sium Mine­ra­lized Water har ikke blot den perfekte mine­ral­ba­lance, men også den opti­male og næsten neut­rale pH-​værdi, så aroma­erne virkelig kan komme til deres ret! Deru­d­over redu­cerer BWT filter­kan­derne kalken i vandet og beskytter dermed din kaffe­ma­skine mod kalk­af­lej­ringer, fjerner lugt- og smags­for­styr­rende stoffer som klor og tung­me­taller som kobber og bly – og så er de oveni­købet smukke at se på.

Opskrift

Caffé Latte Vanilla

Exper­ten­tipp

Du skal bruge følgende:

  • 25 eller 50 ml frisk­brygget espresso (mængde vari­erer alt efter stør­relsen på espres­so­kanden)
  • 200 ml mælk
  • 1 vanil­je­stang

Tilbe­red­ning:

  • Hæld mælken med vanil­je­stangen i et glas med skru­elåg, og lad den trække natten over i køle­skabet
  • Lad vandet løbe gennem BWT filter­kanden, og bryg en espresso
  • Opvarm den færdige vanil­je­mælk, lav mælke­skum af den i mælke­skum­meren, eller hæld den kold i et latte-​macchiato-glas.
  • Hæld espres­soen lang­somt i
Vanilla Latte Vanilla Latte

Eksper­tråd af Johanna Wech­sel­berger

Kaffe­ri­steren og ejeren af Vienna School of Coffee har følgende gode råd, når det gælder den perfekte tempe­ratur til en espresso:

"For det meste er 88-92 °C perfekt. En højere tempe­ratur kan gøre mørkri­stet kaffe endnu mere bitter, og lysri­stet kaffe får en mere syrlig smag. For lave tempe­ra­turer gør kaffen for mild."

Johanna Wechselberger

Kilde­hen­vis­ninger:

1: https://www.tchibo.com/servlet/content/1248656/-/starteseite-​deutsch/tchibo-​unternehmen/sorti­ment/kaffee/kaffe­e­report/kaffeereport-​2018.html

Visit your local website

  • Austria
  • Belgium
  • China
  • Czechia
  • Finland
  • Frankrig
  • Hungary
  • International
  • Italy
  • Netherlands
  • Norway
  • Poland
  • Russia
  • South Africa
  • Spain
  • Sweden
  • Switzerland
  • Tyskland
  • Ukraine
  • United Kingdom
  • United States
United States
Stay on this website