¿Por qué el agua es crucial para el café?

Kaffee mit Crema
Kaffee mit Crema
Afru­tado, dulce, amargo o agrio: el café tiene todo tipo de sabores. ¿Lo sabías? Cada grano incluye más de 800 sabores dife­rentes. Pero ¿qué hace un buen café? Te conta­remos qué papel desem­peña el agua adecuada y cómo apro­ve­char al máximo el grano de café.
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Ya sean clásicos como Arabica y Robusta o exóticos como Libe­rica y Excelsa: Muchos factores resultan deter­mi­nantes para disfrutar al máximo del grano selec­cio­nado. A los amantes del café les gusta debatir sobre el tostado óptimo, el grado correcto de molido de los granos, el tipo de café, la presión de hervido, la tempe­ra­tura y la forma de prepa­ra­ción. Sin embargo, suelen obviar una cosa: el agua. Sin embargo, el agua del grifo influye de forma deci­siva en el sabor, como así lo demuestra un estudio iniciado por Specia­lity Coffee Asso­cia­tion of Europe (SCAE).

El magnesio es impor­tante para el sabor del café.

Un 98 % del café es agua, con lo que es su prin­cipal ingre­diente. Así, no es de extrañar que en ella estén los prin­ci­pales factores para conse­guir el mejor sabor. El estudio reali­zado por SCAE confirma lo que los expertos en café llevaban tiempo sospe­chando: el agua marca la dife­rencia y deter­mina si el café tendrá un sabor agrio, plano o aromá­tico.

A través de dife­rentes pruebas, los autores del estudio han anali­zado los efectos de dife­rentes tipos de agua en el sabor del café. Rápi­da­mente se evidenció que un elevado conte­nido en magnesio y un redu­cido conte­nido en calcio en el agua propor­cionan el mejor resul­tado y garan­tizan el aroma completo del café. Un sabor perfecto, con un dulzor cons­tante y todo el aroma afru­tado, redu­ciendo al máximo el toque amargo: el magnesio en el agua no nece­sa­ria­mente mejora el sabor del mal café, pero saca el máximo provecho de cada grano de café.

BWT Soft Filtered Water
Penguin Galery 4
Prepa­ra­ción de agua para elaborar el café más sabroso: tarea sencilla con los filtros de agua de BWT

Los filtros de agua garan­tizan el conte­nido mineral adecuado en el agua

Por lo tanto, las personas que quieran sabo­rear toda la inten­sidad de su café favo­rito deben prepa­rarlo con una propor­ción equi­li­brada de mine­rales. Un paso muy sencillo con los filtros de agua, como filtros de agua Penguin como solu­ción móvil o filtros de agua AQA drink Pure para la cocina de BWT.

La tecno­logía de magnesio paten­tada del filtro de agua refina el agua del grifo en cinco etapas de filtra­ción para conver­tirla en sabrosa agua mine­ra­li­zada con magnesio. Ya sea el filtro de agua de mesa o el filtro de agua para la cocina, los sistemas de filtra­ción con tecno­logía de magnesio de BWT enri­quecen el agua con magnesio, eliminan las partí­culas que dan mal sabor y olor, como el cloro y los metales pesados, y reducen el conte­nido en cal del agua del grifo.

Produktteaser Küchenwasserfilter
Produktteaser Küchenwasserfilter
AQA drink Pure obtiene el agua mine­ra­li­zada con magnesio direc­ta­mente del grifo

Con el agua mine­ra­li­zada con magnesio, los compo­nentes aromá­ticos del grano de café tendrán las mejores condi­ciones para desple­garse. Pero eso no es todo, al inter­cam­biar iones de calcio y magnesio, el agua mine­ra­li­zada con magnesio protege contra la cal y la corro­sión. Por lo tanto, contri­buye al buen rendi­miento y a la larga vida útil de su cafe­tera.

Además, el agua mine­ra­li­zada con magnesio propor­ciona un pH prác­ti­ca­mente neutro, un factor impor­tante en la prepa­ra­ción del café perfecto.

Por cierto: En el norte de Italia, el agua del grifo contiene, de media, menos cal que en otras regiones, como Alemania, Austria y Suiza1. Esa es otra razón por la que el café (o "caffè", como dirían en Italia) sabe espe­cial­mente bien allí.

Kaffeemaschine
Kaffeemaschine
Agua mine­ra­li­zada con magnesio: Mejore el disfrute del café y la vida útil de su cafe­tera

Receta de café con ese pequeño extra

Espresso, latte macchiato, cappuc­cino ¿o debería ser un poco más osado? La siguiente receta de café de BWT propor­cio­nará frescor y energía a su día.

Kaffee Rezept
Kaffee Rezept

Ingre­dientes:

  • 100 ml de agua caliente mine­ra­li­zada con magnesio
    (la cantidad varía según el tamaño de la cafe­tera)
  • 20 g de café recién molido con tostado medio
  • 3-4 cubitos de hielo de agua mine­ra­li­zada con magnesio
  • 50 ml de tónica de limón
  • 1 chupito de zumo de pomelo

Prepa­ra­ción:
  • Llevar el agua mine­ra­li­zada con magnesio de BWT a ebulli­ción.
  • Llenar la parte infe­rior de la cafe­tera espresso con 3/4 de agua caliente.
  • Insertar el filtro y llenar con café. Montar y enroscar la parte supe­rior. Colocar la cafe­tera sobre la placa de cocción preca­len­tada. Retirar de la palca de cocción al primer silbido.
  • Añadir 3 o 4 cubitos de hielo al vaso. Llenar el vaso con 3/4 de tónica de limón y verter el café. ¡Un chupito de zumo de pomelo como toque final!
Filtertechnologie
Filtertechnologie
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Conclu­sión: el agua de café ideal

Para que el café pueda desa­rro­llar todo su sabor, resulta esen­cial que el agua tenga la compo­si­ción mineral adecuada con sufi­ciente magnesio. Además, el agua ideal

  • carece de cal
  • tiene pH neutro
  • está libre de sólidos suspen­didos
  • sale del grifo
  • y está fresca.

Al fin y al cabo, la fres­cura del agua también resulta deci­siva para el sabor del café. El agua fresca del grifo contiene más oxígeno.2. Esto afecta posi­ti­va­mente en el sabor. Si el agua es insí­pida, el café también tiene un sabor flojo.

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